Le bottiglie di vino si possono conservare a testa in giù?

Premesse

Anche se è possibile delle volte trovare bottiglie di vino posizionate a testa in giù, per le “conservazioni a lungo termine, la posizione consigliata per conservare il vino è solitamente quella orizzontale.

Questo soprattutto perché tenendo la bottiglia di vino a testa in giù si depositano i sedimenti possibili intorno al collo della bottiglia.

Premesso quindi che la conservazione del vino più usuale avviene in posizione orizzontale, procediamo con lo sfatare alcuni miti sulla conservazione del vino a testa in giù.

Domande frequenti

Il contatto del tappo di sughero con il vino è un problema nelle bottiglie conservate a testa in giù?

La risposta è no: infatti è una falsa credenza sulla conservazione del vino a testa in giù quella secondo cui vi sia troppo contatto tra il vino contenuto nella bottiglia e il tappo di sughero.

Questo è sbagliato, almeno in teoria: il tappo del vino infatti da sé non conferisce gusto al vino.

Il problema si pone invece quando si ha come tappo del sughero estratto da una quercia non sana, infettata dal fungo Armillaria mellea: in questo caso infatti il tricloroanisolo (TCA) prodotto dal fungo darà al vino il “sentore di tappo“.

In parole povere il vino avrà uno spiacevole odore di marcio.

Tuttavia questo non ha prettamente un collegamento con la conservazione a testa in giù del vino, poiché in caso di sughero non sano il vino prenderà comunque il disgustoso odore sia che lo si metta a testa in giù sia che lo si metta orizzontale o verticale.

Il vino conservato a testa in giù è una tradizione

In alcuni casi (specifici) la conservazione a testa in giù è tradizionale o necessaria.

Un esempio di come le bottiglie siano conservate a testa in giù sia per tradizione che per necessità è quello della produzione di vino spumante mediante il metodo classico, per cui le bottiglie vengono posizionate a testa in giù nella fase di “remuage”: in questo modo le feccie dei lieviti si depositano in prossimità del tappo, permettendo una loro rimozione durante la fase di “dégorgement”.

Dovrei conservare le bottiglie di vino a testa in giù?

Se si intende conservare una bottiglia di vino per un mese o due poco importa se la bottiglia è posizionata in verticale, a testa in giù o in orizzontale.

Per le conservazioni del vino più lunghe invece la posizione di conservazione suggerita è solitamente quella orizzontale.

Al di là della posizione, sia per periodi di tempo lunghi che brevi, ricordiamoci di dare attenzione in ambito di conservazione alla temperatura di conservazione e alla luce che raggiunge il vino: si cerchi di rispettare sempre la temperatura di conservazione consigliata e di evitare l’ossidazione del vino a causa dell’esposizione alla luce.

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